小麥經過水分調節都必要的工序，一是為了更好清楚小麥中的塵土雜質；二是為了讓小麥達到面粉機械加工要求，生產出佳質量小麥粉。小麥經水分調節后，應達的相應的工藝效果如下：
1、使入磨小麥有適宜的水分，以適應制粉工藝的要求，保證面粉機械制粉過程的相對穩定，便于操作管理。這對提面粉機械高生產效率、出粉率和產品質量都十分重要。要求水分均勻性控制在0.2%以內。
2、保證面粉水分符合國家標準。小麥過干會造成面粉水分過低，使制粉廠遭受損失；反之，小麥過濕會造成面粉水分過高，不僅會影響消費者利益，還將影響面粉貯藏管理。
3、使入磨小麥有適宜的制粉性能。小麥經水分調節后，皮層韌性增加，胚乳內部結構松散，皮層及糊粉層和胚乳之間的結合力下降，有利于制粉性能的改善。但小麥水分過高，會使制粉過程中在制品流動性下降，造成篩理和流動的堵塞，影響面粉機械制粉的正常生產。所以，從改善制粉性能考慮，也應有一適宜的入磨小麥水分。
